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松川村 田鯉のすずめ焼き 5月の田植えとともに放たれ、米と一緒に収穫する田鯉。
海のないこの地域ではたいへんなご馳走でした。
すずめ焼のサクサクっとジューシーな味付けはご飯にもぴったり。結婚式など特別なハレの日の縁起物の伝統料理です。
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木曽町 五平餅 ご飯を少しつぶして、サワラの串につけ、クルミ、しょうゆ、砂糖がベースのタレをつけて焼きます。草履型と団子型の2 種類があり、この地域の名物です。 詳細 »
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長野市 おやき 信州の代表的な郷土食です。それぞれの家庭の味がルーツとなっているため種類が豊富です。善光寺平では蒸かしたり、焼いて蒸かすといった製法が多く、具材は信州ならではの野沢菜やナスを入れるなど素朴な味わいです。 詳細 »
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小諸市 いくさしるこ 栄養性と機能性が高い、いくさと呼ばれるえごまを豆乳でのばし、かくし味に信州みそを入れて、おしるこに仕上げた一品。中のお餅も、小諸特産白土ばれいしょで作った芋餅です。きく芋のみそ漬けとそば茶を添えていただけます。 詳細 »
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南相木村 市兵衛そば 南相木産の香り高く甘みがあるそばの実を100%使用しています。石臼でゆっくりと挽いたそば粉は、風味が豊か。挽き立て、打ち立てにこだわり、打ち立てのそばをその日の内に出荷しています。通販にてご購入いただけます。 詳細 »
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栄村 あんぼ おやきのように小麦粉を使うのではなく、米の粉を使うのがあんぼの特徴です。見た目は似ていますがおやきとは違う風合いがあり、あずきや大根菜を入れるのが代表的です。よもぎを皮生地に入れた草あんぼもおすすめです。 詳細 »
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箕輪町 赤そば 1987年にヒマラヤから赤い花の咲くそばを持ち帰り、品種改良したのが始まりで、高嶺ルビーと呼ばれています。野性味のある味わいが特徴。 詳細 »
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飯山市 笹寿司 戦国時代から伝わる野趣豊かな押しずし。富倉の人々が戦国時代に上杉謙信に贈った野戦食ともいわれている。笹の上に酢飯をおき、ゼンマイ、シイタケ、鬼グルミなどをのせた素朴な山里のすし。 詳細 »
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大町市 新行そば 美麻の新行高原は標高900mのそばの里。毎年新そばまつりには、地域の民宿などで石臼引きの地粉100%のそばを味わえるので、全国からそば好きが集まります。 詳細 »
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塩尻市 山賊焼 鶏のももに肉にニンニクを効かせ、片栗粉をまぶして揚げた、塩尻市民に愛されている郷土料理で、市内には「元祖山賊焼」の碑がが建っています。皮はパリッ、中はもっちりジューシー。ちぎったキャベツに盛り付けるのが一般的です。 詳細 »
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